領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
豆?jié){機(jī)刀具結(jié)構(gòu)及其力學(xué)效應(yīng)對豆?jié){品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王 觀，趙莉君，熊善柏，李前榮，吳明川，趙思明
關(guān)鍵詞: 豆?jié){機(jī)|豆?jié){品質(zhì)|刀具結(jié)構(gòu)|力學(xué)效應(yīng)
摘要:

以大豆為原料制作豆?jié){，研究刀具結(jié)構(gòu)及豆?jié){制作過程中的力學(xué)效應(yīng)對豆?jié){品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：刀具傾角α較大時(shí)，其打擊力較大，切向力較小，制作豆?jié){時(shí)，豆渣率小，豆渣的粒度、硬度小，從而導(dǎo)致豆?jié){中更多營養(yǎng)物質(zhì)混入到豆渣中，使得豆?jié){中蛋白質(zhì)、游離氨基酸、總糖、脂肪含量少，黏度大；軸向力較大時(shí)，其對物料的攪拌更均勻，溫度分布的均勻性較好。根據(jù)相關(guān)性分析，刀具直徑與豆渣硬度呈顯著性相關(guān)，刀齒軸向角度與固形物含量、黏度、蛋白質(zhì)含量、總糖含量等也呈顯著性相關(guān)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

万荣县| 汤原县| 大竹县| 化隆| 措勤县| 和龙市| 崇礼县| 民权县| 大兴区| 景宁| 香港 | 合川市| 甘孜县| 仁布县| 镇巴县| 阳朔县| 兴宁市| 义马市| 内丘县| 沙雅县| 夏津县| 应城市| 龙山县| 阿巴嘎旗| 宜春市| 苏尼特左旗| 应城市| 萝北县| 新建县| 泾阳县| 崇仁县| 个旧市| 鹤岗市| 东平县| 区。| 盱眙县| 治县。| 唐海县| 大洼县| 福安市| 桐城市|