領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索一種更節(jié)能的解凍方式，采用微波場技術(shù)對速凍玉米進(jìn)行解凍，以玉米穗數(shù)量為變量，通過連續(xù)解凍和間歇解凍兩種解凍方式，研究玉米穗不同部位的溫度變化規(guī)律及其對微波能量吸收效率的影響。結(jié)果表明，微波連續(xù)解凍和間歇解凍過程中，玉米穗不同部位呈現(xiàn)相同的溫度變化趨勢，即解凍初期，玉米的表面溫度＞籽粒溫度＞玉米軸的中心溫度，隨著解凍時間的延長，玉米軸的中心溫度迅速升高，形成從玉米軸中心到表面的溫度梯度。與微波連續(xù)解凍相比，微波間歇解凍得到的產(chǎn)品溫度分布較均勻，微波吸收效率較高，且吸收效率隨著速凍玉米數(shù)量的增加而增加，當(dāng)玉米數(shù)量達(dá)到4穗時，對微波能量的吸收效率趨于穩(wěn)定，此時微波能量利用率為50.2%。
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