領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以活菌數(shù)為考察指標(biāo)，研究酪酸菌在3種不同固態(tài)基質(zhì)(豆粕、麩皮、玉米粉)中的生長(zhǎng)情況。結(jié)果顯示：豆粕作為基質(zhì)時(shí)酪酸菌生長(zhǎng)最佳，最高活菌數(shù)可達(dá)47×106CFU/g，麩皮次之，達(dá)39×106CFU/g，玉米粉最差，僅為34×106CFU/g。在此基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法對(duì)酪酸菌固態(tài)發(fā)酵的培養(yǎng)基及發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化。首先通過(guò)Plackett-Burman試驗(yàn)對(duì)酪酸菌培養(yǎng)基成分進(jìn)行篩選，從10個(gè)因素中篩選到了4個(gè)主要影響因素，即硫酸銨、麥芽糖、硫酸鎂和含水量。然后采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)得出硫酸銨、麥芽糖、硫酸鎂的添加量分別為1.5%、0.8%、0.02%，含水量為55%時(shí)培養(yǎng)效果最佳，酪酸菌活菌數(shù)最高可達(dá)到約76×106CFU/g。同樣采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)影響酪酸菌固體發(fā)酵的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，當(dāng)發(fā)酵時(shí)間為24h、溫度30℃、接種量14mL/100g時(shí)，酪酸菌培養(yǎng)效果最佳，活菌數(shù)達(dá)到約11×107CFU/g。
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