領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以苦蕎麩皮為原料，通過對比擠壓膨化處理、雙酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取處理、纖維素酶改性處理等不同工藝手段，對苦蕎麩皮總膳食纖維、水溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、總酚和總黃酮含量，以及對DPPH自由基清除能力、還原能力、羥自由基清除能力和螯合Fe3＋能力進(jìn)行測定，研究其對苦蕎麩皮膳食纖維體外抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，膨化處理、酶法工藝對提高苦蕎麩皮膳食纖維中黃酮、酚類物質(zhì)以及總膳食纖維、水溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維的含量及其抗氧化活性均具有一定效果。
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