領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用響應(yīng)面設(shè)計(jì)對(duì)超臨界CO2抗溶劑法制備負(fù)載β-胡蘿卜素的玉米蛋白納米粒的工藝進(jìn)行研究。分別以β-胡蘿卜素的負(fù)載量和包埋率為優(yōu)化指標(biāo)，系統(tǒng)考察芯材比、溫度、壓力等主要因素對(duì)玉米蛋白包埋β-胡蘿卜素的交互影響，采用SEM、DLS和XRD對(duì)產(chǎn)品形貌、粒徑和結(jié)構(gòu)等進(jìn)行表征。結(jié)果表明：芯材比對(duì)載藥量和包埋率的影響最顯著，其次是壓力，最后是溫度。當(dāng)芯材比1:10(質(zhì)量比)、溫度55℃、壓力8MPa時(shí)，β-胡蘿卜素的負(fù)載量達(dá)到最大值8.73%；當(dāng)芯材比1:30、溫度35℃、壓力16MPa時(shí)，β-胡蘿卜素的包埋率有最高值85.4%。玉米蛋白和β-胡蘿卜素形成Matrix結(jié)構(gòu)，顆粒平均粒徑大約150nm，粒徑分布窄，球形度好。
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