領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究臭氧熏蒸對(duì)玉米胚中真菌毒素消除效果，固定臭氧質(zhì)量濃度為150 mg/L，以蒸餾水調(diào)節(jié)玉米胚水分至不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%、15%、20%、25%、30%），并熏蒸不同時(shí)間（20、30、40、50、60、80 min），分析熏蒸處理后玉米胚中真菌毒素含量以及玉米胚和玉米油品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：玉米胚水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%、熏蒸時(shí)間為80 min時(shí)，對(duì)黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）有最優(yōu)消除效果，消除率為72.27%；玉米胚水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%、熏蒸時(shí)間為50 min時(shí)，玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）消除率達(dá)68.88%；玉米胚水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%、熏蒸時(shí)間為60 min時(shí)，嘔吐毒素（deoxynivalenol，DON）消除率可達(dá)82.86%。3 種真菌毒素的消除率與處理時(shí)間呈正相關(guān)，熏蒸時(shí)間達(dá)60 min時(shí)，3 種真菌毒素均可獲得較好的消除效果。綜合考慮對(duì)3 種真菌毒素的消除效果，采用玉米胚水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%、熏蒸時(shí)間60 min的優(yōu)化條件，AFB1、ZEN、DON的消除率分別達(dá)到66.61%、69.44%、90.96%。隨玉米胚水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加和臭氧熏蒸時(shí)間延長(zhǎng)，玉米胚毛油的色澤變淺，酸價(jià)和過(guò)氧化值升高，但總體升幅不大。本實(shí)驗(yàn)可為從源頭上解決玉米油和玉米粕中真菌毒素問(wèn)題提供研究思路。
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