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—— 中國食品雜志社
目的：確定鮮食玉米的最佳食用溫度及該溫度下的質(zhì)構(gòu)特性。方法：采用TPA法和感官評定法研究鮮食玉米的使用溫度范圍內(nèi)的物性特征和食用品質(zhì)，綜合分析TPA各項(xiàng)指標(biāo)和感官評定結(jié)果，得出鮮食玉米的最佳食用溫度。結(jié)果：鮮食玉米的最佳食用溫度為60℃。結(jié)論：鮮食玉米在60℃時口感最佳，物性指標(biāo)較好。
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