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—— 中國食品雜志社
采用海藻酸鈉-殼聚糖包埋的方法制備固定化β-葡萄糖苷酶，通過測定酶的最適水解pH值、最適水解溫度、耐酸堿性、熱穩(wěn)定性、儲存穩(wěn)定性和重復使用性，研究β-葡萄糖苷酶在固定化前后酶學性質(zhì)的變化。在此基礎(chǔ)上，進一步考察干燥和復水處理對固定化酶活力的影響以及添加劑用量對固定化酶顆粒硬度的影響。結(jié)果表明：游離β-葡萄糖苷酶經(jīng)海藻酸鈉-殼聚糖包埋固定化后，其最適水解pH值基本不變，但固定化酶的最適水解溫度范圍、耐酸堿性、熱穩(wěn)定性和儲存穩(wěn)定性與游離酶相比均有不同程度的提高；采用該方法制備的固定化酶在重復使用8次之后其相對酶活力仍大于50%；固定化酶經(jīng)干燥處理后酶活力下降明顯，但經(jīng)復水處理后酶活力可以得到部分恢復，干燥和復水處理對固定化酶活性有比較顯著的影響；在固定化酶制備過程中，氯化鈣質(zhì)量分數(shù)為2%時所得固定化酶小球顆粒硬度達到最大，增加海藻酸鈉和殼聚糖質(zhì)量分數(shù)可有效提高固定化酶小球顆粒的硬度。
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