領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為獲得韭菜過(guò)氧化氫酶純品并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行研究，將新鮮韭菜通過(guò)勻漿、抽提、硫酸銨分級(jí)沉淀、DEAE-Sepharose 離子交換層析、Superdex-200凝膠過(guò)濾層析等步驟，獲得了電泳純的韭菜過(guò)氧化氫酶(CAT)，純化倍數(shù)為70.36，回收率為18.33%，酶比活力達(dá)到22064.57U/mg。其全酶分子質(zhì)量和亞基分子質(zhì)量分別為241.76、62.43kD。該酶反應(yīng)的最適溫度為37℃，最適pH值為7.2。該酶在25～40℃以及pH5～9有較好的穩(wěn)定性，同時(shí)在最適條件下測(cè)得其Km值為46.93mmol/L。甲醇、乙醇、異丙醇、SDS以及Cu2+、Ag+、Fe2+等金屬離子對(duì)該酶有較強(qiáng)的抑制作用。
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