領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究以豆渣為基料靈芝菌絲體液態(tài)培養(yǎng)及酒精發(fā)酵的條件，并將其應(yīng)用在果汁復(fù)合飲料的研究中，以生產(chǎn)新型功能性保健發(fā)酵飲料。通過(guò)對(duì)PDA液態(tài)培養(yǎng)基和豆渣液態(tài)培養(yǎng)基的對(duì)比試驗(yàn)，確定出豆渣培養(yǎng)基更適合靈芝菌絲體的生長(zhǎng)，優(yōu)化的培養(yǎng)基配方為豆渣90g/L、葡萄糖20g/L、MgSO4 1.5g/L、KH2PO4 1.0g/L。在靈芝菌絲體酒精發(fā)酵試驗(yàn)中，通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳酒精發(fā)酵條件：酵母接種量0.2%、發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵時(shí)間5d。在靈芝發(fā)酵飲料的調(diào)配試驗(yàn)中，通過(guò)正交試驗(yàn)確定飲料的配方，通過(guò)感官評(píng)定得到色澤、風(fēng)味和組織形態(tài)最佳的產(chǎn)品。
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