領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)單因素試驗(yàn)與二次回歸正交通用組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)對(duì)速凍鮮面條生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明：選用穩(wěn)定時(shí)間為5～7min的面粉，加入40%的水，灑淀粉量為1%～1.5%，速凍風(fēng)速3～4m/s，瓜爾膠0.35%、單甘酯0.40%、復(fù)合磷酸鹽0.15%、變性淀粉6%。在此工藝條件下生產(chǎn)速凍鮮面條的綜合品質(zhì)優(yōu)秀。
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