領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
應(yīng)用基于16S rDNA的PCR-DGGE(變性梯度凝膠電泳)技術(shù)對(duì)冰鮮雞肉微生物多樣性進(jìn)行研究。分別取雞胸肉和雞腿肉貯藏0、3、5、7、9d的樣品，提取樣品總DNA，通過PCR擴(kuò)增、變性梯度凝膠電泳，將16S rDNA(V6～V8區(qū))的PCR擴(kuò)增片段割膠測序確定樣品中的微生物群落，與傳統(tǒng)培養(yǎng)方法進(jìn)行比較。傳統(tǒng)培養(yǎng)方法表明：雞胸肉和雞腿肉在低溫低氧分壓條件下貯藏，導(dǎo)致腐敗的優(yōu)勢菌相差不明顯，且變化趨勢相一致；DGGE圖譜表明，初始污染數(shù)量較多的微生物不一定是腐敗優(yōu)勢菌，能適應(yīng)低溫低氧分壓的微生物最終成為腐敗優(yōu)勢菌，且雞胸肉和雞腿肉的腐敗優(yōu)勢菌有一定差異性。傳統(tǒng)培養(yǎng)和DGGE割膠測序所得腐敗優(yōu)勢菌的菌相不完全相同，綜合兩種研究方法，確定冰鮮雞肉腐敗優(yōu)勢菌為乳酸菌、大腸菌群、熱殺索絲菌、腐敗希瓦氏菌鏈菌和肉桿菌。
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