領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食源性致病菌是影響食品安全的主要問(wèn)題之一。建立快速的食源性致病菌檢測(cè)方法對(duì)控制農(nóng)產(chǎn)品和食品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、口岸通關(guān)到銷(xiāo)售和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的生物性風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要。由于傳統(tǒng)病原微生物檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)且操作較繁瑣，不能及時(shí)檢測(cè)出食品中的病原菌。近年來(lái)隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展以及對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)要求的提高，食源性致病菌快速檢測(cè)方法的研究和建立受到高度重視，但由于檢測(cè)方法種類較多，缺乏統(tǒng)一的評(píng)價(jià)指標(biāo)，難以對(duì)不同的方法進(jìn)行對(duì)比。本文以目前報(bào)道較多和實(shí)現(xiàn)商品化應(yīng)用的快速檢測(cè)方法如顯色培養(yǎng)基技術(shù)、腺苷三磷酸發(fā)光技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、流式細(xì)胞技術(shù)以及光譜技術(shù)等，從食物基質(zhì)、檢測(cè)限、檢測(cè)時(shí)間、優(yōu)缺點(diǎn)以及是否需要預(yù)增菌/分離/富集前處理步驟等多個(gè)角度進(jìn)行橫向比較，總結(jié)了各類方法的基本原理、主要技術(shù)路線和關(guān)鍵指標(biāo)參數(shù)，以期為后續(xù)相關(guān)方法的技術(shù)評(píng)價(jià)和比對(duì)提供參考。
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