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—— 中國(guó)食品雜志社
研究藥桑椹花青素(anthocyanins from Morus nigra L.，AMNL)的體外抗氧化作用，并與白桑椹花青素(anthocyanins from Morus alba L.，AMAL)和黑桑椹花青素(anthocyanins from Morus alba Linn. var. tatarica，AMALV)的體外抗氧化作用進(jìn)行比較。以蘆丁和VC為對(duì)照，測(cè)定AMNL對(duì)二苯代苦味酰肼自由基(DPPH自由基)、超氧陰離子自由基(O2·)、羥自由基(·OH)和烷基自由基的清除能力，同時(shí)測(cè)定其體外總抗氧化能力。結(jié)果表明，AMNL對(duì)DPPH自由基的清除能力(IC50=9.07mg/L) 顯著高于AMAL與AMALV，弱于蘆丁和VC。AMNL對(duì)O2· (IC50=2.82mg/L)和·OH(IC50=7.77mg/L)的清除能力不僅明顯高于AMAL與AMALV，而且清除效果也優(yōu)于蘆丁和VC。各桑椹花青素對(duì)烷基自由基清除率均低于50%。AMNL總抗氧化能力分別是AMAL、AMALV及蘆丁的11.8倍、2.6倍及1.3倍，但低于VC。
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