領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對四角蛤蜊軟體部一般成分和氨基酸組成進行分析，結(jié)果(以干基計)粗蛋白和粗脂肪質(zhì)量分數(shù)分別為60.14%和6.08%，17種氨基酸總量為48.09%，其中必需氨基酸質(zhì)量分數(shù)為18.94%，占氨基酸總量的 39.38%，呈味氨基酸質(zhì)量分數(shù)為22.73%，占氨基酸總量的47.27%。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以溫度、加鹽量、pH值為影響因素，利用響應(yīng)面方法對四角蛤蜊天然提取物制備工藝進行優(yōu)化，得到的最佳工藝參數(shù)為溫度82.07℃、pH7.87、加鹽量1.75%，提取率為54.78%。
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