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基于黏度研究清香型白酒中乙醇-水締合行為
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 喬 華，馬燕紅，趙振午，張生萬(wàn)
關(guān)鍵詞: 清香型白酒| 黏度| 乙醇-水締合| 氫鍵| 汾酒
摘要:

以不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇水溶液為模型白酒，系統(tǒng)考察了酒度(乙醇體積分?jǐn)?shù))、貯存時(shí)間及汾酒中主要微量成分對(duì)模型白酒黏度的影響，以此來(lái)揭示清香型白酒中乙醇和水的締合行為，為進(jìn)一步探討白酒陳化機(jī)理提供理論依據(jù)，同時(shí)考察汾酒的黏度隨酒度及貯存時(shí)間的變化規(guī)律。結(jié)果表明：清香型白酒中乙醇-水締合強(qiáng)度與其中的微量成分有一定的關(guān)系，但決定其締合強(qiáng)度的主要影響因素是酒度。

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