領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
抗性淀粉中第3型抗性淀粉屬于回凝性淀粉，可經(jīng)由各種加工處理提高其含量，以臺(tái)農(nóng)71號(hào)精白米為材料，研究開(kāi)發(fā)一種直接提高米飯中第3型抗性淀粉含量的制程，直接在米飯內(nèi)進(jìn)行酸處理或酶處理，然后檢測(cè)抗性淀粉含量的變化，并進(jìn)行微差掃描熱分析、X射線(xiàn)衍射以及熱穩(wěn)定性測(cè)定。結(jié)果顯示：直接在米飯內(nèi)進(jìn)行酶處理之制程可以使米飯中抗性淀粉的含量由原來(lái)的0.4%提高至20%以上；微差掃描熱分析結(jié)果顯示加工后的米飯樣品起始糊化溫度(To)、相變高峰溫度(Tp)和相變焓(δH)均高于未經(jīng)處理米飯樣品，顯示淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)已經(jīng)改變；X射線(xiàn)衍射顯示高抗性淀粉含量的米飯的淀粉結(jié)晶型態(tài)改變，已經(jīng)由Type A轉(zhuǎn)變成Type V淀粉，而熱穩(wěn)定性的測(cè)定顯示經(jīng)由此制程提高的抗性淀粉是熱穩(wěn)定的。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
