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—— 中國食品雜志社
對“哈師”黑粒小麥的千粒質量與制粉進行測試，研究其全麥粉的理化指標、面筋含量及特性、流變學特性。結果表明：“哈師”黑粒小麥的千粒質量為30.11g，出粉率達75%，其全麥粉的蛋白質含量為18.56%，干、濕面筋含量分別為28.79%和64.55%，遠遠高于普通小麥粉，但面筋彈性一般。面團吸水率為67.6%，面團形成為3.0min，穩(wěn)定時間2.1min，弱化度119FU，粉質評價值40。面團流變性低于普通小麥粉。綜合判斷，“哈師”黑粒小麥適宜加工成面條。
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