領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在貯存過(guò)程中微生物的種類和數(shù)量對(duì)普洱茶的品質(zhì)有很大影響。本實(shí)驗(yàn)用4種不同的選擇性培養(yǎng)基對(duì)一款10年陳熟普洱茶中的微生物進(jìn)行選擇性培養(yǎng)和計(jì)數(shù)；不同的微生物菌落被分離，并用顯微鏡進(jìn)行形態(tài)觀察和初步鑒定，根據(jù)細(xì)菌的16S rRNA進(jìn)行分類。結(jié)果表明：該款普洱茶的細(xì)菌總數(shù)為4.3×103CFU/g；霉菌數(shù)約為20CFU/g，未發(fā)現(xiàn)該普洱茶中存在酵母和放線菌；根據(jù)菌落形態(tài)分離到的7株細(xì)菌都是革蘭氏陽(yáng)性菌，分別屬于5個(gè)種，即枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) 2株、解淀粉芽孢桿菌(B. amyloliquefaciens) 1株、地衣芽孢桿菌(B. Licheniformis) 2株、嗜熱芽孢桿菌(B. sporothermodurans) 1株和 B. shackletonii 1株；用顯微鏡進(jìn)行的形態(tài)觀察鑒定只分離到兩種霉菌，即黑曲霉(Aspergillus niger)和產(chǎn)黃青霉(Penicillium chrysogenum)。
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