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—— 中國食品雜志社
以15個產(chǎn)地芡實為原料，采用氨基酸自動分析儀檢測，對其進行組成分析和營養(yǎng)評價。芡實中總氨基酸平均值為103.33mg/g，游離氨基酸為0.98mg/g。人體必需氨基酸種類齊全，且比例均衡，接近WHO/FAO 標準模式，第一限制氨基酸為賴氨酸，比值系數(shù)分(SRC)為66.98。Glu、Leu是芡實氨基酸的主成分，產(chǎn)地差異明顯，15個產(chǎn)地芡實分為5類，且就氨基酸而言，蘇芡的營養(yǎng)價值并不優(yōu)于刺芡。
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