領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究日糧中添加不同配比油脂對肉雞肉品質(zhì)、肌肉膽固醇含量及脂肪酸組成的影響。選取648只1日齡AA肉雞，隨機(jī)分成6組，CON為對照組(飼喂基礎(chǔ)日糧)，SO為正對照組(日糧中添加豆油)，LO為負(fù)對照組(日糧中添加豬油)，COP、COC、COV組分別在日糧中添加以棕櫚油為主的配比油脂、以椰子油為主的配比油脂、多種植物油組成的配比油脂，實驗期為42d。結(jié)果表明：COP組胸肌24h的滴水損失顯著升高(P＜0.05)；COC組腿肌烹飪損失顯著降低(P＜0.05)。LO組胸肌不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸得到提高(P＜0.05)；SO、LO、COP、COC組n-3多不飽和脂肪酸含量均得到提高(P＜0.05)；SO、COC組n-6多不飽和脂肪酸含量高于CON組(P＜0.05)；除COV組外，各組n-6/n-3低于CON組(P＜0.05)。SO組胸肌膽固醇含量低于除LO組外的各組(P＜0.05)。結(jié)論：配比油脂組提高了肉雞肌肉中多不飽和脂肪酸(PUFA)含量，對肉雞肉品質(zhì)沒有產(chǎn)生不良的影響，豆油組改善了胸肌中脂肪酸比例并降低膽固醇含量，以椰子油為主的配比油脂次之。
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