領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素與響應(yīng)面設(shè)計(jì)分析果膠酶用量及酶解時(shí)間、酶解溫度和果漿的pH值對(duì)人參果果酒釀造中色澤的影響，建立相應(yīng)的回歸模型。結(jié)果表明，果膠酶酶解溫度、酶解時(shí)間對(duì)人參果果酒發(fā)酵前護(hù)色作用影響顯著(P＜0.05)，果膠酶用量對(duì)人參果果酒澄清作用影響顯著(P＜0.05)，而pH值對(duì)二者影響均不顯著(P＞0.05)。通過嶺脊分析確定人參果果酒的最佳護(hù)色工藝參數(shù)為pH4.6、酶解溫度32℃、酶解時(shí)間63min、果膠酶用量0.3g/kg；人參果果酒最佳澄清條件：果酒pH4.0、酶解溫度30℃、酶解時(shí)間55min、果膠酶用量0.316g/kg。多元回歸分析結(jié)果顯示，果酒的pH值、酶解溫度、酶解時(shí)間及果膠酶用量與其護(hù)色、澄清效果之間回歸模型擬合程度良好，可用于實(shí)際生產(chǎn)預(yù)測。
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