領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以環(huán)氧氯丙烷(ECH)和辛烯基琥珀酸酐(OSA)為改性劑，采用半干法工藝合成具有疏水親脂性質(zhì)的交聯(lián)辛烯基琥珀酸淀粉酯(COSAS)。通過單因素及正交試驗(yàn)研究COSAS的合成工藝與反應(yīng)機(jī)理，測定產(chǎn)品白度，并用紅外光譜儀和掃描電鏡對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：半干法合成COSAS的最佳工藝參數(shù)為淀粉含水量15%～18%、OSA用量3%(占淀粉干基分?jǐn)?shù))、酯化時(shí)間90min、pH9.0、溫度100℃，在此工藝下制備的COSAS平均取代度為0.0175，白度值比原淀粉的稍低；紅外光譜圖證實(shí)了淀粉經(jīng)交聯(lián)酯化變性后引入了醚化交聯(lián)鍵和辛烯基琥珀酸基團(tuán)。掃描電鏡顯示淀粉顆粒表面受到侵蝕，部分顆粒出現(xiàn)凹陷、空隙和裂縫。
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