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—— 中國食品雜志社
以菜豆為原料，用乙醇-超聲波法提取純化皂苷。考察菜豆皂苷對DPPH自由基、羥自由基、烷基自由基的清除能力，并與VC進(jìn)行比較。結(jié)果表明：菜豆皂苷和VC對DPPH自由基、羥自由基、烷基自由基均有一定的清除能力，對烷基自由基的清除能力在質(zhì)量濃度大于2.5mg/mL時，強(qiáng)于VC。此外采用濾紙片法，以抑菌圈直徑為指標(biāo)，對菜豆皂苷的抑菌作用進(jìn)行研究。結(jié)果表明：菜豆皂苷對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、白葡萄球菌有抑制作用，對黑曲霉菌沒有抑制作用；其對枯草桿菌及白色葡萄球菌最低抑菌質(zhì)量濃度為 0.001mg/mL，大腸桿菌為0.0005mg/mL，說明大腸桿菌對菜豆皂苷較敏感。
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