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—— 中國食品雜志社
利用紅棗多糖與單氯乙酸反應(yīng)制得7種紅棗多糖的羧甲基化修飾產(chǎn)物，并對其羧甲基取代度、溶解性、分子質(zhì)量及生物活性進(jìn)行分析測定。結(jié)果表明：制備得到的羧甲基化紅棗多糖的取代度分別為0.016～0.220，反應(yīng)液的pH值為12以上有利于羧甲基取代，但pH值的繼續(xù)升高使產(chǎn)物的得率大大降低；隨著羧甲基化過程中氫氧化鈉用量的增加，這7種羧甲基化紅棗多糖的分子質(zhì)量逐漸降低。紅外光譜分析結(jié)果顯示本方法在不改變紅棗多糖結(jié)構(gòu)的情況下，成功地完成了紅棗多糖的羧甲基化修飾；紅棗多糖的羧甲基化修飾可顯著增強(qiáng)其對α-葡萄糖苷酶的抑制活性，但卻顯著降低了紅棗多糖對α-淀粉酶的抑制活性；較低程度的羧甲基取代(DS=0.016～0.082)降低了紅棗多糖的透明質(zhì)酸酶抑制活性，而較高的羧甲基取代度(DS=0.200～0.220)可以增強(qiáng)紅棗多糖的透明質(zhì)酸酶抑制作用。
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