領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以物種特異性多肽為研究對(duì)象，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)牛肉制品中牛肉與豬肉、雞肉含量的相對(duì)定量分析。將純牛肉按照10%、50%和80%比例分別與純豬肉、雞肉混合，并通過自制肉制品對(duì)物種特異性多肽進(jìn)行驗(yàn)證和相對(duì)定量分析，其線性相關(guān)系數(shù)均達(dá)0.99以上；同時(shí)對(duì)市售的10 種牛肉制品進(jìn)行測(cè)定，構(gòu)建了基于物種特異性多肽的相對(duì)定量方法。結(jié)果表明，該方法可以快速且有效地對(duì)牛肉制品進(jìn)行鑒別及相對(duì)定量分析，為深加工肉制品的真?zhèn)舞b別和相對(duì)定量分析提供新思路。
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