領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：采用發(fā)酵法制備龍須菜膳食纖維，優(yōu)化最佳制備工藝。方法：以綠色木霉和米曲霉為發(fā)酵菌，以產(chǎn)品得率為考察指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化龍須菜膳食纖維最佳制備工藝。結(jié)果：龍須菜膳食纖維最佳制備工藝為料液比1:5(g/mL)、發(fā)酵溫度28℃、pH6.0、發(fā)酵時(shí)間7d、接種體積比1:1。結(jié)論：發(fā)酵法制備龍須菜膳食纖維可行，最佳制備工藝條件下膳食纖維的得率為71.36%，膨脹力為14.5mL/g，持水力為6.23g/g。
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