領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取法(HS-SPME)提取清燉豬肉湯的香氣成分，并結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)和氣相色譜-嗅聞技術(shù)(GC-O)進(jìn)行分析。采用GC-MS分析鑒定得到42種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，主要包括醛類、酸類、醇類、烴類和呋喃類化合物；通過GC-O分析出19種香氣活性成分，根據(jù)香氣強(qiáng)度的大小，確定己醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-十一烯醛、1-辛烯-3-醇、1-辛醇和保留指數(shù)值為912的未知化合物為清燉豬肉湯中的關(guān)鍵香味化合物。
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