領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
紫外發(fā)光二極管（ultraviolet C light-emitting diodes，UVC-LEDs）是一種新型紫外光源，具有環(huán)境友好、效率高、壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，在食品工業(yè)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用潛力。本實(shí)驗(yàn)研究了UVC-LEDs對(duì)食品接觸材料表面食源性致病菌的失活動(dòng)力學(xué)規(guī)律及影響因素。結(jié)果表明，UVC-LEDs對(duì)接種于食品接觸材料表面大腸桿菌O157:H7（Escherichia coli O157:H7）的殺滅效果明顯優(yōu)于對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）的殺滅效果。當(dāng)UVC-LEDs處理劑量為800 mJ/cm2時(shí)，接種在玻璃片、定向聚丙烯（oriented polypropylene，OPP）薄膜、不銹鋼片和牛皮紙表面的L. monocytogenes分別從初始的5.45、5.56、5.11（lg（CFU/cm2））和5.47（lg（CFU/cm2））降低到0.60、0.70、1.04（lg（CFU/cm2））和5.08（lg（CFU/cm2））。UVC-LEDs處理對(duì)不同食品接觸材料表面E. coli O157:H7的失活效果也得到類似的結(jié)果。Weibull模型（R2＞0.922）和Biphasic模型（R2＞0.960）均能夠較好地?cái)M合UVC-LEDs對(duì)玻璃片、OPP薄膜、不銹鋼片和牛皮紙表面E. coli O157:H7和L. monocytogenes的失活規(guī)律。UVC-LEDs對(duì)玻璃片、OPP薄膜、不銹鋼片和牛皮紙殺菌效果依次降低，這可能與食品接觸材料的表面粗糙度和親水性等性質(zhì)有關(guān)。以上結(jié)果表明，UVC-LEDs對(duì)食品接觸材料的殺菌效果可能受到微生物種類及接觸材料表面特性等因素的影響。
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