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—— 中國食品雜志社
目的：綜合研究云南麗江地區(qū)野生青刺果油的營養(yǎng)成分和功效。方法：采用國內(nèi)外公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行常規(guī)理化、衛(wèi)生指標(biāo)及氨基酸、脂肪酸、無機(jī)元素等營養(yǎng)成分分析及評價。結(jié)果：青刺果油的特性常數(shù)為水分及揮發(fā)物0.03%、折光指數(shù)1.4716(n20)、相對密度0.9260(d2020)、碘值45.91(以I計)、皂化值0.02%、酸價0.17mg KOH/g，過氧化值1.20mmol/g，屬于非干性油脂；營養(yǎng)指標(biāo)為17種氨基酸總量為46.97%，其中含有7種人體必需氨基酸(異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸)，為13.2%，占氨基酸總量的28.1%；富含VA(3.257mg/100g)、VD(1.745 mg/100g)、VE(8.736mg/100g)、VK(0.293mg/100g)、β-胡蘿卜素(1.234mg/100g)等；13種礦物質(zhì)微量元素含量最高的是K，為9.8mg/kg；脂肪酸13種，其中不飽和脂肪酸含量占78.35%，以油酸和亞油酸為主，含量均為38%，飽和脂肪酸、單不飽合脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成比例接近于0.7:1:1，油脂營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，各項指標(biāo)均符合部分國家食用大豆油標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 1535-2003；Codex-Stan 210)。結(jié)論：麗江產(chǎn)野生青刺果油屬于適合人類食用的天然功能性營養(yǎng)油。
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