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—— 中國食品雜志社
探討油桃果實在采后衰老與病害發(fā)生中近果核和近表皮處的品質(zhì)與活性氧代謝的相關(guān)性。結(jié)果顯示油桃采后衰老與病害發(fā)生中膜完整性、過氧化物酶(peroxidase，POD)活性呈下降趨勢，岀汁率、脂氧合酶(lipoxygenase，LOX)活性、H2O2含量呈升高趨勢，過氧化氫酶(catalase，CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(ascorbate peroxidase，APX)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)比活力呈先升高后下降的趨勢。偏最小二乘回歸分析結(jié)果表明：膜完整性與岀汁率、H2O2、LOX呈負相關(guān)，與POD、APX呈正相關(guān)。通徑分析得出APX、POD、PPO對H2O2含量變化有強的負直接作用，其作用由強到弱為APX＞POD＞LOX。為進一步探討相關(guān)酶在采后油桃果實抵抗病原菌侵染過程中所起的作用提供理論依據(jù)。
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