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可食性復(fù)合涂膜對(duì)芒果貨架期生理品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 魏 征，張建威，祝美云*，李小月，白 歡
關(guān)鍵詞: 可食性復(fù)合膜|芒果|生理品質(zhì)|貨架期
摘要:

以殼聚糖和可食性淀粉為成膜劑，添加有機(jī)酸等親水性助劑，配制3種可食性復(fù)合膜(M1、M2和M3)，研究(20±0.5)℃條件貨架期內(nèi)不同可食性復(fù)合涂膜處理(以蒸餾水浸泡做空白對(duì)照)對(duì)芒果轉(zhuǎn)黃率、轉(zhuǎn)色指數(shù)、腐爛率、呼吸強(qiáng)度、硬度、質(zhì)量損失率、可溶性固形物含量(soluble solid content，SSC)、維生素C(VC)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)活性等生理指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：芒果貨架期期間，涂膜處理可以有效地抑制果實(shí)轉(zhuǎn)黃和腐爛，推遲果實(shí)呼吸高峰的到來，顯著降低芒果果實(shí)的轉(zhuǎn)色指數(shù)和軟化程度，提高果實(shí)硬度。同時(shí)，M3處理還可較好地保持果實(shí)的質(zhì)地，有效減緩果實(shí)SSC上升的速度和幅度，維持果實(shí)較高的VC含量，但對(duì)果實(shí)PPO活性的抑制與其他涂膜處理間差異不顯著。研究表明，涂膜處理可以顯著改善芒果貨架期期間品質(zhì)劣變情況，尤以M3涂膜處理效果最好。

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