領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以香蕉果實(shí)為試驗(yàn)材料，在(20±1)℃試驗(yàn)冷庫(kù)中貯藏21d，貯藏期間用－100kV/m和－200kV/m的高壓靜電場(chǎng)連續(xù)處理并測(cè)定果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、硬度、果皮顏色變化以及果肉淀粉和可溶性糖含量的變化。結(jié)果表明：連續(xù)高壓靜電場(chǎng)處理可以使香蕉果實(shí)的呼吸躍變和乙烯釋放高峰提前，淀粉轉(zhuǎn)化為糖的速度快而且比對(duì)照早，果皮葉綠素含量明顯低于對(duì)照，同時(shí)處理后的果肉硬度下降，低于對(duì)照；并且－200kV/m處理組的效果要優(yōu)于－100kV/m處理組。說(shuō)明高壓靜電場(chǎng)連續(xù)處理促進(jìn)了香蕉果實(shí)的成熟，尤以－200kV/m處理組比對(duì)照提前成熟4d。
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