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—— 中國食品雜志社
為獲得制備銀杏抗氧化肽的最佳工藝，采用2709堿性蛋白酶和胃蛋白酶分步水解銀杏種仁蛋白，以總還原能力為指標(biāo)，考察酶用量、酶解溫度、pH值和酶解時間這4個因素對銀杏種仁蛋白酶解效果的影響。通過響應(yīng)面試驗得出2709堿性蛋白酶的最佳酶解工藝為：酶用量為6976U/g、酶解溫度為55℃、pH值為8.9、酶解時間為5h，此時銀杏種仁蛋白酶解液的總還原能力(A700nm)為1.278；通過正交試驗，得到胃蛋白酶的最佳酶解工藝為：酶用量為9000U/g、pH值為3.0、酶解溫度為50℃、酶解時間為2h，此時銀杏種仁蛋白酶解液的A700nm為1.636。
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