領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用真空冷凍干燥、熱風(fēng)干燥、真空干燥3種方法對新鮮三七切片進行干燥，以三七有效成分--人參皂苷Rg1含量和感官特性為評價指標(biāo)比較3種方法對三七切片品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：真空冷凍干燥得到的三七切片成品人參皂苷Rg1含量顯著高于真空干燥和熱風(fēng)干燥，為2.37%，感官特性評分也顯著高于真空干燥和熱風(fēng)干燥，干燥后的三七切片成品表面黃白色、平滑無裂痕、質(zhì)輕，藥味濃，有良好的色澤及外觀，但脆性較大，在包裝和銷售過程中切片易斷裂；真空干燥得到三七人參皂苷Rg1含量與熱風(fēng)干燥差異顯著，為1.30%，熱風(fēng)干燥最低為1.11%，真空干燥后三七感官評分與熱風(fēng)干燥無顯著性差異。綜合分析，真空冷凍干燥得到的三七切片產(chǎn)品具有更好的品質(zhì)。
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