領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究普魯蘭酶法制備玉米抗性淀粉的工藝。在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法研究pH值、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間和加酶量對抗性淀粉得率的影響，優(yōu)化玉米抗性淀粉制備工藝，建立各因素與抗性淀粉得率關(guān)系的數(shù)學(xué)回歸模型。確定最佳的制備工藝條件為普魯蘭酶加酶量12.8ASPU/g、反應(yīng)時間32h、反應(yīng)溫度46.2℃、pH5.0。在該制備條件下，抗性淀粉得率為46.2%。
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