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—— 中國食品雜志社
采用35%乙醇溶液涂抹、蒸制、冷凍3種方法處理，對沙棗果的脫澀方法進(jìn)行研究。測定時將沙棗果分成整果粉、果肉粉、皮粉和果核粉4個不同部位的樣品，分別對未經(jīng)處理和經(jīng)過脫澀處理的整果中4個部位樣品的單寧含量進(jìn)行測定。結(jié)果表明：不同部位沙棗單寧含量不同，果肉粉中單寧含量最高，為8.670g/kg；其次是整果粉和皮粉分別為8.145、6.832g/kg；果核粉中單寧含量最低，為3.940g/kg；并且35%乙醇溶液涂抹對沙棗果的脫澀效果優(yōu)于蒸制和冷凍兩種處理。
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