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草莓、黑莓、藍(lán)莓中酚類(lèi)物質(zhì)及其抗氧化活性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉文旭，黃午陽(yáng)，曾曉雄，李春陽(yáng),*
關(guān)鍵詞: 草莓|黑莓|藍(lán)莓|酚類(lèi)物質(zhì)|黃酮|原花青素|抗氧化活性
摘要:

研究草莓、黑莓、藍(lán)莓3種小漿果的總酚、總黃酮、原花青素含量及其總抗氧化能力。結(jié)果表明：藍(lán)莓全果的總酚、總黃酮、原花青素含量在所測(cè)3種漿果全果中最高，分別為9.44mg沒(méi)食子酸/g干質(zhì)量、36.08mg蘆丁/g干質(zhì)量、24.38mg兒茶素/g干質(zhì)量；其總抗氧化能力也最強(qiáng)，達(dá)14.98mmol Trolox/100g干質(zhì)量。草莓的總酚、總黃酮、原花青素含量則最低，抗氧化能力也最弱。此外，3種漿果果渣中的總酚、總黃酮、原花青素含量以及總抗氧化能力均高于全果和果汁，即果渣＞全果＞果汁。總酚含量、總黃酮含量以及原花青素含量與總抗氧化能力之間的相關(guān)性分析表明，總酚含量與總抗氧化能力之間存在顯著線性相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r達(dá)到0.9704，表明酚類(lèi)物質(zhì)是其抗氧化作用的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。

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