領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為有效提取烏骨雞黑色素，采用復(fù)合蛋白酶和酸性蛋白酶聯(lián)用法分步酶解提取得到烏骨雞黑色素。探討復(fù)合蛋白酶水解烏骨雞肉糜的最佳條件，對(duì)不同的酶提方法獲得的黑色素的得率、蛋白質(zhì)含量、紫外圖譜、抗油脂氧化性質(zhì)、對(duì)VC的保護(hù)作用進(jìn)行了比較。結(jié)果表明：復(fù)合蛋白酶水解烏骨雞肉糜的最佳條件為酶解溫度50℃、酶解時(shí)間3h、pH6.5、加酶量3.5%；復(fù)合蛋白酶和酸性蛋白酶聯(lián)用法分步酶解法獲得的烏骨雞黑色素得率高，蛋白質(zhì)含量低，對(duì)VC的保護(hù)作用強(qiáng)。
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