領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以面筋蛋白為載體，通過添加木糖醇、黃原膠、食用香精、復合磷酸鹽、變性淀粉、糖漿、抗氧化劑等添加劑，應用脫水、碾壓等工藝制成黏度小、易分解的環(huán)保型口香糖，探討添加各類添加劑對口香糖品質(zhì)的影響，并運用單因素試驗方法確定各基礎(chǔ)添加劑的最適用量，尤其針對在干粉中添加白砂糖及在面筋蛋白洗出后添加不同比率的糖漿與木糖醇，進行均勻試驗，通過感官及質(zhì)構(gòu)評定對口香糖進行探討，對結(jié)果進行回歸分析，確定添加劑的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：口香糖配方(以面粉質(zhì)量為基礎(chǔ))為黃油8%、白砂糖24%、酵母1.2%，配料配方(以面筋質(zhì)量為基礎(chǔ))為黃原膠0.1%、木糖醇10%、變性淀粉80%，醒發(fā)時間2h，在此條件下，口香糖產(chǎn)品的感官評價較好。通過質(zhì)構(gòu)測定的回歸及相關(guān)分析，發(fā)現(xiàn)質(zhì)構(gòu)測定指標拉伸力、硬度、黏聚性及剪切力與白砂糖、糖漿、木糖醇之間的相關(guān)性不顯著。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
