領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高甜玉米果粒酸奶的穩(wěn)定性、風(fēng)味、口感及組織狀態(tài)等質(zhì)量指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和中心組合設(shè)計(jì)方法對甜玉米汁制備的加水磨漿、滅酶護(hù)色、淀粉液化以及菌種馴化等前處理工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明：甜玉米打漿前滅酶條件為100℃、15min，最佳的液化條件為料液比1:3(g/mL)、溫度91℃、時(shí)間32min、酶添加量0.2mL/100g，該甜玉米汁與牛奶體積之比為4:6馴化菌種。在此條件下所開發(fā)的甜玉米果粒酸奶具有獨(dú)特的風(fēng)味、較好的口感。
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