領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計方法研究微波功率、微波處理時間、乙醇添加量對香醋部分理化指標(biāo)的影響，確定了微波催陳香醋的較優(yōu)條件范圍。結(jié)果表明：在實驗范圍內(nèi)各因素對微波催陳香醋作用的大小次序為：微波功率＞微波處理時間＞乙醇添加量；頻率分析法得到微波催陳香醋優(yōu)化工藝條件為微波功率380W、乙醇添加量0.61%、微波處理時間10min。紅外光譜分析結(jié)果表明：微波處理后的香醋在波長4000～1500cm-1范圍內(nèi)與自然陳釀一年香醋的紅外圖譜基本吻合。
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