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甲殼素負(fù)載麥飯石復(fù)合物對(duì)保健食醋和果醋的澄清作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 盧維奇，陳 忻，丁家良，藍(lán)夢(mèng)玉，居本旺
關(guān)鍵詞: 甲殼素|麥飯石|澄清|保健食醋|果醋
摘要:

將天然高分子甲殼素作為澄清劑的主體，研制甲殼素-麥飯石復(fù)合澄清劑。將80目麥飯石與甲殼素的0.5%鹽酸溶液按1:1.2(g/mL)混合制成固體復(fù)合澄清劑，用其來(lái)處理保健食醋和果醋。得出最佳澄清工藝條件：澄清劑添加量1.0g/100mL、室溫?cái)嚢?min。分別用甲殼素、麥飯石對(duì)保健食醋和果醋都有一定的澄清效果，而復(fù)合澄清劑中的甲殼素與麥飯石的良好的澄清作用相互促進(jìn)，澄清效果更加顯著。澄清后的保健食醋具有琥珀色透明液體。甲殼素-麥飯石復(fù)合澄清劑對(duì)果醋的澄清效果比保健食醋更加顯著，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分的影響較小，說(shuō)明甲殼素-麥飯石復(fù)合澄清劑是一種優(yōu)良的澄清劑。

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