領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)豬骨粉進(jìn)行酶解，探討酶的種類、溫度、時(shí)間、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和pH值對(duì)酶解效果的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)酶解溫度、時(shí)間、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和pH值4因素進(jìn)行正交試驗(yàn)。結(jié)果表明：選用木瓜蛋白酶、酶用量10000U/g、在55℃、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、pH8的條件下酶解4h，酶解效果最好。
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