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頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析發(fā)酵辣椒的揮發(fā)性成分
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 嘉，陳 杰，孫文彬，蔣立文,*
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵辣椒|揮發(fā)性成分|固相微萃取|GC-MS
摘要:

為分析發(fā)酵辣椒原料和成品中揮發(fā)性成分的差別，采用固相微萃取法(solid phase microextraction，SPME)提取發(fā)酵辣椒中的揮發(fā)性成分，另采用氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS)對(duì)其成品與原料的化學(xué)成分進(jìn)行鑒定。結(jié)果顯示：發(fā)酵辣椒成品中共鑒定出45種揮發(fā)性有機(jī)成分，發(fā)酵辣椒原料中共鑒定出43種揮發(fā)性有機(jī)成分，成品中酯類物質(zhì)含量增加，醇類物質(zhì)含量減少。

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