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—— 中國食品雜志社
采用不同體系研究山西老陳醋多酚提取物的體外抗氧化活性，并與沒食子酸和抗壞血酸做比較。結(jié)果顯示：老陳醋多酚提取物具有抗氧化功能，并且存在一定的效量關(guān)系，但在不同的體外抗氧化體系中活性有所差異。還原能力以及對羥自由基(·OH)的清除能力強(qiáng)弱順序均為老陳醋多酚提取物＞沒食子酸＞抗壞血酸；清除超氧陰離子自由基(O2－·)能力順序?yàn)槔详惔锥喾犹崛∥铮究箟难幔緵]食子酸；清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)能力順序?yàn)闆]食子酸＞老陳醋多酚提取物＞抗壞血酸；老陳醋多酚提取物清除亞硝酸鹽的能力低于抗壞血酸；總抗氧化能力(同質(zhì)量濃度比較時(shí))的順序?yàn)闆]食子酸＞抗壞血酸＞老陳醋多酚提取物。
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