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—— 中國食品雜志社
以魷魚眼中提取的透明質(zhì)酸及其降解產(chǎn)物為研究對象，測定不同相對分子質(zhì)量(Mr)透明質(zhì)酸的保濕作用以及對Fe3+的還原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和羥自由基(·OH)的清除能力。結果表明：透明質(zhì)酸及其降解產(chǎn)物的保濕性均優(yōu)于甘油，隨著Mr的增加，保濕能力逐漸增強，其中HA-2組分保濕率達到92.66%；不同Mr的透明質(zhì)酸均有一定的抗氧化作用，其抗氧化活性隨著Mr的降低而增大，Mr為6000以下的透明質(zhì)酸表現(xiàn)出較強的清除自由基能力，而未降解的透明質(zhì)酸組分HA-1和HA-2的抗氧化能力較弱。
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