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—— 中國食品雜志社
研磨法制備β-酸-番茄紅素/羥丙基-β-環(huán)糊精（hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD）復合包合物，采用紫外-可見光譜、傅里葉變換紅外光譜、X射線粉末衍射、掃描電鏡及核磁共振等方法對其結構進行表征，評價該復合包合物溶液中β-酸和番茄紅素在光、熱和酸堿性環(huán)境下的穩(wěn)定性。結果表明，成功制備β-酸-番茄紅素/HP-β-CD復合包合物，且明顯改善β-酸和番茄紅素的水溶性；其中，β-酸的溶解度可達3.47?mg/mL，番茄紅素可達0.53?mg/mL。相較于紫外光照射和自然光條件下，復合包合物溶液避光放置16?d后，其中β-酸和番茄紅素的保留率分別在80%和60%以上；而在10～90?℃的溫度范圍內(nèi)持續(xù)保溫12?h后，也均可保留70%以上。在酸性條件下，β-酸會結晶析出，因此較低的pH值（pH＜5）會對復合包合物中β-酸的穩(wěn)定性產(chǎn)生明顯影響，而酸堿對番茄紅素的影響不明顯。上述結果表明，β-酸-番茄紅素/HP-β-CD復合包合物對改善β-酸和番茄紅素的光、熱穩(wěn)定性有積極的影響，該復合包合物更適宜用于中性和偏堿性的食品體系。
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