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聚甘油脂肪酸酯結(jié)構(gòu)對(duì)姜黃素納米乳液穩(wěn)定性及其功能特性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
作者: 張尚微，楊繼國(guó)，徐曉飛，任杰
關(guān)鍵詞: 聚甘油脂肪酸酯；姜黃素；納米乳液；穩(wěn)定性；抗氧化；抗菌
摘要:

使用聚甘油脂肪酸酯（polyglycerol fatty acid esters，PGFEs）制備姜黃素納米乳液，并探究PGFEs的脂肪鏈長(zhǎng)（C10～C18）對(duì)姜黃素納米乳液的乳液特性、貯存穩(wěn)定性、抗氧化活性及抗菌活性的影響。結(jié)果表明：PGFEs脂肪鏈長(zhǎng)的增加會(huì)使乳液粒徑增大、Zeta電位變低，但不影響姜黃素的包封效率。PGFEs納米乳液在4?℃和30?℃時(shí)具有良好的物理化學(xué)穩(wěn)定性（28?d），但在50?℃時(shí)粒徑隨時(shí)間延長(zhǎng)劇烈增大且伴隨姜黃素的快速降解。相比其他PGFEs乳液，聚甘油癸酸酯（polyglycerol capric acid esters，PGC）乳液表現(xiàn)出較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性。自由基清除實(shí)驗(yàn)顯示，中鏈PGFEs乳液能顯著提高姜黃素的自由基清除活性（P＜0.05）。最小抑菌濃度測(cè)定結(jié)果表明，中鏈PGFEs乳液對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌具有抗菌活性，且PGC與姜黃素存在協(xié)同抗菌效應(yīng)。

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