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—— 中國食品雜志社
以脫油脂后蒜頭果的果皮果肉渣為原料，采用回流法提取其抗氧化成分，并研究其抗氧化性質(zhì)。結(jié)果表明：以pH4的Hcl溶液為溶劑、料液比1:30(g/mL)、70℃水浴1h條件下提取2次，蒜頭果皮果肉多酚抗氧化成分得率為3.29%。其多酚化合物對羥自由基(·OH)和二苯基苦基肼自由基(DPPH自由基)均有較強的清除作用，最大清除率分別為74.00%和76.54%，其中對DPPH自由基清除率強弱依次為蒜頭果皮果肉水提取物＞抗壞血酸＞單寧酸。
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